我可以用工作经验替代学历或者专业来申请加拿大大学吗？

理论上，学历是不可被替代的。当然，如果申请者在某个工作岗位上表现极为突出，获得过有影响力的奖项或者专利的，这种情况需要个案确认。
至于专业上是否可以以工作来替代，这个要根据工作的时间和质量来看。
一般5-7年以上的工作经验可能会对跨专业申请有一定的帮助。