我要去美国留学的话、课外活动是必须要参加吗？

这个要看你申请的具体阶段，是本科还是研究生。如果申请美国本科，课外活动是必不可少的，因为在填写申请表格的时候，就会填写到你的课外活动，并且活动的含金量会对录取起很大的作用。
如果说是申请美国研究生或者博士，课外活动是否参加，以及参加哪些课外活动，要具体根据申请的专业来确定。